優美なる「女酒」を育む、伏見の銘水「伏水」
兵庫の「男酒」に対し、京都・伏見の酒は「女酒」と称されます。その最大の理由は、伏見の地に湧き出る銘水「伏水（ふしみず）」にあります。
「女酒」と呼ばれる理由
- 柔らかな軟水： 鉄分が極めて少なく、カリウムやマグネシウムを適度に含む軟水を使用することで、発酵がゆっくりと進み、まろやかでキメ細やかな味わいになります。
- 優雅な香り： 口当たりが優しく、後味にほのかな甘みが残る上品な仕上がりは、まさに京の雅を象徴しています。
唎酒師が選ぶ、京都の伝統と個性を味わう三銘柄
佐々木酒造（ささきしゅぞう）｜洛中に唯一残る蔵の誇り
かつて多くの蔵が軒を連ねた京都御所周辺の「洛中」において、今もなお伝統を守り続ける唯一の蔵元です。
俳優・佐々木蔵之介さんのご実家としても知られていますが、特筆すべきはその水の良さ。
千利休が茶の湯に用いたとされる「銀明水」と同じ人脈から湧き出る水で醸される酒は、凛とした透明感を湛えています。
玉乃光（たまのひかり）｜純米吟醸を世に広めた先駆者
戦後、いち早く「純米酒」の復活に尽力した蔵元です。
米、水、麹だけで醸す「純米吟醸」へのこだわりは徹底しており、お米の自然な旨味とキレの良い酸味のバランスが、多くの日本酒ファンに愛され続けています。
澤屋まつもと（さわやまつもと）｜革新を続ける「守破離」の精神
「守破離（しゅはり）」という言葉を冠したシリーズで知られる、モダンな京都酒の象徴です。
原料米の個性を最大限に引き出し、ピチピチとした微発泡感（ガス感）を残したフレッシュな造りは、和食のみならず洋食との相性も抜群です。
京の風情を愉しむ、至福のペアリング
- 湯豆腐（京豆腐） × 玉乃光（ぬる燗） 大豆の甘みが引き立つ湯豆腐には、米の旨味がしっかりした純米酒を。ぬる燗にすることで、お豆腐の温かさと酒のふくよかさが調和します。
- 鱧（はも）の落とし × 澤屋まつもと（冷酒） 夏の京都の代名詞。梅肉でいただく鱧には、フレッシュな酸を持つ「守破離」が最適。口の中を爽やかに引き締めてくれます。
- 千枚漬け × 佐々木酒造（冷酒） 伝統的な千枚漬けの繊細な甘酸っぱさには、洛中の清らかな水で醸されたクリアな酒が寄り添います。 [/チェックリスト]
次回の予告
次は「新潟県」編。雪国が育む「淡麗辛口」の代名詞、その真髄に迫ります。
コメント